家常卤水及卤肉的制作方法

简介：重庆馋味食品开发有限公司是一家以馋嘴鸭特色熟食卤菜加盟为一体的餐饮加盟连锁公司，馋味食品以:馋嘴鸭、馋味鸭、风光馋嘴鸭、特色卤味熟食、四川卤菜凉拌菜、麻辣鸭脖作为主打菜品。馋嘴鸭连锁熟食卤菜加盟电话:023-63763005

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    卤菜更是以其独特的口感以及香辣开胃的特性,让越来越多的消费者们都爱上这道美味,由此卤菜在市场将会越来越大，接下来馋味鸭就将卤水及卤肉的一种做法交给你们，可以学着做给家人吃哦，开店的话还是到馋嘴鸭熟食卤菜培训学习技术才好。
    
    卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同。

    红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

    白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
    
    家常卤水制作：

    1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

    2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

    3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

    家常卤肉制作：

    1、先将肉洗净后，放入锅中去掉血水（放生姜、白酒去腥）去完血水后的肉洗净备用。

    2、将刚做的卤水水放入锅中。加入各种调味料放入其中，水一定要淹没肉且多出三分之一。

    3、随着时间的推移，卤水会越熬约浓稠，而且肉油也会熬出来哦。一般煮开后，小伙慢炖2小时就可以开吃了。

    4、卤水一定要留好，放入冰冻保存。下次卤菜，味道更鲜美。