卤水卤制味道变淡问题如何解决

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    卤菜是一种很受大众欢迎的菜肴，因为它简单方便，随着生活节奏的加快，人们工作的日益忙碌，卤菜作为一种即食食品，简单方便自然是它的一大优势，但想要锁住食客们的心，主要靠的当然还是它鲜美的味道。但是在卤制的过程中，有很多人都会发现一个问题，就是卤菜的味道会随着卤水卤制次数的增加而变淡，这无疑会给卤菜的美味大打折扣。今天馋味卤菜加盟就卤菜味道变淡这个问题给大家做一个简单的分享。但到底该如何解决呢？

    首先我们要知道，卤菜的味道之所以会越来越淡，一个很重要的原因就是卤水变淡了。因为一般卤菜店的卤水并不是只会卤制一次，而是能够循环使用的，特别是一些老卤水，经过老卤水卤制出来的卤味会更加的美味，但如果处理不当，同样也会面临卤菜味道越来越淡的问题。而要想使卤菜不变淡，就要保持卤水的香味浓度。我们都知道，卤水主要是由香料熬制而成的，所以要想保证卤水的香味与浓度，自然是离不开香料了。

    基于以上对于卤菜变淡原因的分析和考虑，我们可以从以下两个方面来解决卤菜味道变淡的问题。一是卤水的加水问题。老卤水在使用的过程中是会被消耗的，其中水就是一个非常大的消耗，只要你稍加留意，你就会发现，每卤完一次卤味，卤水的量就会减少一些。这时候，为了防止卤水黏稠过度容易糊掉，也为了能够继续的使用卤水，就必须再加入一些水进去。问题就出在加水上，加水是没有错的，但是加水的量一定要控制好，要按照具体的实际情况来加，若是加多了，原来的卤水就会被大大稀释，原来的味道自然也就会被冲淡许多。这样的卤水卤制出来的卤菜，味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。

    但光加水适量还不够，因为只要在卤制卤菜的卤水中加水，就总归是要被稀释的，因此还要注意第二点，即加香料。香料是卤味味道的主要来源之一，它的作用是非常大的，不容忽视，因此在加入水之后，还要注意加入适量的香料予以增香，只有这样，卤制出来的卤菜才不会越来越淡，相反的，味道应该越来越鲜香醇厚才是。